不少朋友打电话给我说，“为什么我自己冲泡的这一杯咖啡没有像上次与你一起喝的那一杯那么好喝？”或是说“我这一杯咖啡的苦味比较重，但酸味就没有像上次在你那里喝的那杯那么明亮？”。
要回答这个问题，需要了解一下咖啡的研磨与萃取是如何影响咖啡的口味的。1）研磨度对咖啡口味的影响研磨度的大小，会影响到咖啡酸与苦的平衡，通常咖啡颗粒越大，冲出来的咖啡会偏向酸，反之，则偏向苦，因此，如果发现冲泡出来的那杯咖啡偏苦，想要酸味多一点，研磨度调粗一点就可以达到，反之亦然；2）萃取温度对咖啡口味的影响在同等的研磨度的前提下，萃取的温度越高，咖啡越偏向苦味，温度越低，咖啡越偏向酸味。很多咖啡爱好者们都知道咖啡在摄氏88度～92度时萃取比较理想，但即使是在这个温度范围之内，也是可以根据咖啡粉的特性，通过控制温度来调节咖啡的口味。咖啡的新鲜度也是咖啡萃取时需要考虑的因素。通常较新鲜的咖啡豆，适合用较低的温度来萃取，新鲜烘焙的咖啡豆，富含大量的二氧化碳，充满活力，过高的温度，令大量的气泡产生，不利于“闷蒸”的效果，用较低的萃取温度就能比较均衡地将咖啡的风味萃取出来，因此烘焙后1～2周的咖啡豆，建议在摄氏90度以下的温度萃取；而超过2周的咖啡豆，由于咖啡的二氧化碳已经大量释放，咖啡豆趋向沉稳，这个时候就需要90度以上的温度才能够激发出咖啡的香气与风味，达到比较好的口感。
3）萃取咖啡量的大小对咖啡口味的影响萃取咖啡的量越大，咖啡的酸味越强苦味越弱，反之则苦味越强酸味越弱，明白了这个规律，在咖啡一次萃取量较大的时候，适当提高咖啡的萃取温度，就能够达到一个平衡的目的，反之也是同样的道理。咖啡的酸与苦的平衡，最能影响到咖啡的口感，但这个酸与苦的平衡是动态的，明白了这个道理，就能在冲泡过程中将同一杯咖啡冲泡出比别人更加好喝的口味来。
河南省郑州市管城区 未来路（凤凰茶城对面）郑州厨具 红顶咖啡体验馆。郑州咖啡机专卖店 宋玉伟13858626660
阅读 66
0投诉